Frango à parmegiana: receita caseira, frita ou assada no forno
Filé fino, empanado sequinho, molho de tomate espesso e queijo gratinado: o prato de restaurante que dá para fazer em casa.
Foto: Freepik
O frango à parmegiana dá certo quando o filé é fino, o empanado fica crocante mesmo depois de receber o molho e o queijo gratina sem o frango ressecar. Esta receita mostra os dois caminhos, fritar ou assar no forno, e o que fazer para o empanado não virar papa no refratário.
Ingredientes
Filés
- 4 filés de peito de frango (cerca de 600 g)
- Suco de 1/2 limão
- 2 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Empanado
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 2 ovos batidos com 1 pitada de sal
- 1 e 1/2 xícara de farinha de rosca
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado (opcional, na farinha de rosca)
- Azeite para pincelar (assado) ou óleo para fritar
Molho e cobertura
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 xícaras de molho de tomate (cerca de 500 ml)
- Folhas de manjericão
- 200 g de muçarela fatiada
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
- Abra cada filé ao meio no sentido da espessura e bata entre dois plásticos até ficar com cerca de 1 cm. Tempere com limão, alho, sal e pimenta e deixe 15 minutos na geladeira.
- Enquanto isso, faça o molho: refogue a cebola no azeite, junte o alho, depois o molho de tomate, e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, até engrossar. Acerte o sal e junte o manjericão.
- Seque os filés com papel-toalha. Passe cada um na farinha de trigo, batendo o excesso, depois no ovo e por último na farinha de rosca, apertando bem com as mãos.
- Para assar: preaqueça o forno a 200 °C, coloque os filés numa assadeira untada, pincele azeite por cima e asse por 12 minutos. Vire, pincele de novo e asse mais 10 minutos, até dourar. Para fritar: frite em óleo quente (cerca de 180 °C) por 3 a 4 minutos de cada lado e escorra em papel-toalha.
- Num refratário, espalhe um pouco de molho no fundo e arrume os filés. Cubra cada um com molho só no centro, muçarela e parmesão.
- Leve ao forno a 200 °C por 8 a 10 minutos, até o queijo derreter e dourar. Sirva em seguida.
Como fazer frango à parmegiana assado no forno
Assar dá menos trabalho e menos sujeira no fogão. O segredo está em dois pontos. Primeiro, forno bem quente, a 200 °C, preaquecido de verdade. Segundo, gordura por cima: um fio de azeite pincelado na farinha de rosca é o que faz ela dourar. Sem isso, o empanado fica seco e pálido. Virar os filés na metade do tempo garante que os dois lados fiquem dourados por igual.
Uma grade sobre a assadeira ajuda ainda mais: o ar quente passa por baixo e a parte de baixo não fica úmida.
Como o empanado da parmegiana não fica mole
- Seque o filé antes de empanar. A umidade do tempero descola a farinha.
- Bata o excesso de farinha de trigo antes do ovo. Camada grossa vira massa crua por dentro.
- Descanse os filés empanados 10 minutos na geladeira antes de assar ou fritar. A casca firma e não solta.
- Molho espesso e só no centro. Molho ralo encharca. Deixe as bordas do empanado de fora, que é onde ele continua crocante.
- Gratine e sirva. Parmegiana montada esperando no forno desligado amolece.
Filé à parmegiana de carne
A mesma receita serve para bife à parmegiana. Use 4 bifes de patinho ou coxão mole, de cerca de 150 g cada, batidos até 1 cm. A carne pede menos tempo: no forno, 8 minutos de cada lado; na frigideira, 2 a 3 minutos de cada lado. Tempere só com sal, alho e pimenta, sem limão, que endurece a carne vermelha. Para um filé mignon à parmegiana, corte medalhões e bata com cuidado, porque a carne é macia e rasga fácil.
Variações de empanado
A farinha de rosca pode ser trocada por farinha de pão amanhecido batido no liquidificador e torrado no forno, que fica mais crocante. Também funciona farinha panko, flocos de milho triturados ou farinha de amêndoas misturada com parmesão. Para uma versão sem trigo, troque a primeira etapa por amido de milho e use pão sem glúten torrado e moído no lugar da farinha de rosca.
O que servir com frango à parmegiana
O acompanhamento clássico é arroz branco com batata frita. Fica bom com espaguete ao alho e óleo, purê de batata ou uma salada de folhas com tomate. Para uma refeição mais leve, sirva com espaguete de legumes, feito com abobrinha ou cenoura em tiras finas e salteado por 2 minutos.
Dá para congelar frango à parmegiana?
Dá. O melhor é congelar os filés já empanados e crus, separados por papel-manteiga, por até 3 meses. Na hora, asse direto do freezer, com 5 a 8 minutos a mais de forno, e monte com molho e queijo. A parmegiana pronta também pode ser congelada, mas o empanado perde parte da crocância.
- O empanado leva a farinha de um pão sem glúten que a nossa cozinha assa só para isso.
- O filé vai ao forno, nunca à fritura.
- Vem com espaguete de arroz, molho de tomate, mussarela e tomate-cereja assado, pronta do freezer.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre parmegiana e milanesa?
Milanesa é o filé empanado. Parmegiana é a milanesa coberta com molho de tomate e queijo e levada ao forno.
Posso usar sobrecoxa?
Pode. Use sobrecoxa desossada e sem pele, aberta e batida. Fica mais suculenta e leva uns minutos a mais de forno.
Que queijo usar na parmegiana?
Muçarela para derreter e parmesão por cima para gratinar. Provolone ralado também funciona.
Sem tempo de cozinhar hoje? Na Light is Good, o frango à parmegiana é empanado com farinha de um pão sem glúten feito na casa e assado, nunca frito, com molho de tomate e muçarela. Tem com espaguete sem glúten ou com espaguete de legumes. Chega ultracongelado, dura 7 meses no freezer fechado, e a gente entrega em Recife, João Pessoa e Fortaleza.
LINOBLOG15% na sua primeira compra no site.
