Lasanha de frango: receita caseira simples, passo a passo
Frango desfiado bem temperado, dois molhos e um forno sem pressa: a lasanha de domingo que rende a semana.
Foto: Freepik
Uma boa lasanha de frango depende de um recheio com tempero de verdade e de molho na medida certa para a massa cozinhar no forno sem sobrar caldo no fundo. Esta receita usa os dois molhos clássicos, o de tomate no frango e o branco por cima, e rende um refratário que dá almoço de domingo e ainda sobra para congelar.
Ingredientes
Recheio de frango
- 700 g de peito de frango
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 3 xícaras de molho de tomate (cerca de 700 ml)
- 1 colher (chá) de orégano
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Molho branco
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 xícaras de leite (720 ml)
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal a gosto
Montagem
- 500 g de massa de lasanha que vai direto ao forno
- 300 g de muçarela fatiada
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
- Cozinhe o peito de frango em água com sal por cerca de 20 minutos, até ficar macio. Escorra bem, espere amornar e desfie.
- Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
- Acrescente o frango desfiado, tempere com sal e pimenta e refogue por 3 minutos. Junte o molho de tomate e o orégano e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Desligue e misture o cheiro-verde.
- Para o molho branco, derreta a manteiga, junte a farinha e mexa por 1 minuto. Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, até engrossar (uns 8 minutos). Tempere com sal e noz-moscada.
- Preaqueça o forno a 180 °C. Num refratário de cerca de 30 x 20 cm, espalhe uma camada fina de molho de tomate do recheio no fundo.
- Monte em camadas: massa, recheio de frango, molho branco e muçarela. Repita até acabar, terminando com massa coberta de molho branco e parmesão.
- Cubra com papel-alumínio e asse por 30 minutos. Retire o papel e asse mais 15 minutos, até dourar.
- Deixe descansar 15 minutos fora do forno antes de cortar.
Como fazer lasanha de frango que não fica aguada
Lasanha aguada quase sempre tem uma de três causas. A primeira é o frango mal escorrido: depois de cozinhar, deixe o peito alguns minutos no escorredor antes de desfiar, porque a água que ele solta vai parar no fundo da travessa. A segunda é o molho de tomate ralo. Ele precisa reduzir na panela até ficar espesso, com aquela cara de molho que não escorre da colher.
A terceira causa é a pressa. Lasanha cortada assim que sai do forno desmancha e solta líquido no prato. Os 15 minutos de descanso deixam os molhos firmarem e as camadas saem inteiras.
Vale um cuidado com a massa que vai direto ao forno: ela absorve líquido enquanto assa. Se o recheio estiver seco demais, a massa fica dura nas bordas; se estiver molhado demais, sobra caldo. A medida da receita (3 xícaras de molho de tomate e 3 de leite) foi pensada para 500 g dessa massa.
Massa de lasanha: precisa cozinhar antes?
A massa vendida como pronta para o forno não precisa. A massa comum, sim: cozinhe as folhas em água fervente com sal por uns 5 minutos, retire e deixe sobre um pano limpo para não grudarem. Se usar massa fresca, diminua um pouco o molho, porque ela absorve menos.
Variações da receita
- Molho branco mais leve: troque a manteiga e a farinha por 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvidas no leite frio e leve ao fogo mexendo até engrossar. Fica mais leve e não leva trigo.
- Com requeijão: espalhe 1 xícara de requeijão (pode ser light) sobre o frango em cada camada. Fica mais cremosa.
- Com legumes: abobrinha em lâminas finas ou espinafre refogado entram entre as camadas. Refogue antes e escorra, senão soltam água.
- Massa de abobrinha: fatias de abobrinha no comprimento, grelhadas rapidamente, no lugar da massa. Sem a massa para absorver, use metade do molho.
Como congelar lasanha de frango
Lasanha congela bem. Deixe esfriar por completo, corte em porções e embale cada uma em pote com tampa ou em filme e papel-alumínio, apertando para tirar o ar. No freezer doméstico, consuma em até 3 meses. Para servir, descongele na geladeira de um dia para o outro e aqueça no forno a 180 °C por uns 20 minutos, coberta, ou no micro-ondas em potência média, parando para conferir o meio.
Se a ideia é congelar a travessa inteira, monte num refratário que vá do freezer ao forno e asse depois, sem descongelar, coberta com papel-alumínio por cerca de 1 hora e mais 15 minutos descoberta.
O que servir com lasanha de frango
Uma salada de folhas com tomate e um molho de limão e azeite equilibra bem o molho branco. Pão de alho só se a mesa for grande e a fome também.
- A massa é de crepioca, sem trigo.
- O molho de tomate é feito na nossa cozinha, sem tempero pronto.
- Vem pronta do freezer e dura 7 meses fechada: é só aquecer.
Perguntas frequentes
Posso usar frango assado no lugar do cozido?
Pode, e fica mais saboroso. Sobra de frango assado desfiado entra direto no refogado, sem a etapa de cozinhar.
Dá para montar a lasanha na véspera?
Dá. Monte, cubra e guarde na geladeira. No dia, asse 10 minutos a mais com papel-alumínio.
Quanto tempo a lasanha dura na geladeira?
Até 3 dias, bem tampada.
Sem tempo de cozinhar hoje? A Light is Good faz a lasanha de frango com massa de crepioca, sem trigo como todo o nosso cardápio. Quem gosta de queijo forte tem também a de frango com gorgonzola e massa de amendoim. Ela chega ultracongelada e dura 7 meses no freezer, fechada. A gente entrega em Recife, João Pessoa e Fortaleza.
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