Yakisoba de frango: receita caseira com molho que dá liga

O yakisoba de frango feito em casa costuma dar errado em dois pontos: o molho fica ralo e os legumes cozinham demais. Esta receita resolve os dois com fogo alto, panela sem lotar e um molho engrossado com amido de milho na medida certa.

Rende 4 porçõesPreparo 25 min Forno ou fogão 20 minTotal 45 min

Ingredientes

Frango e massa

• 400 g de macarrão para yakisoba (ou espaguete fino)
• 500 g de peito de frango em tiras finas
• 1 colher (sopa) de shoyu para temperar o frango
• 3 colheres (sopa) de óleo

Legumes

• 1 cebola média em pétalas
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
• 2 cenouras em tiras finas
• 1 brócolis pequeno em floretes (cerca de 300 g)
• 2 xícaras de repolho em tiras largas
• 1 pimentão vermelho em tiras
• 150 g de cogumelo (opcional)

Molho

• 1/2 xícara (chá) de shoyu
• 1 xícara (chá) de água fria
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• 1 colher (sopa) de mel ou açúcar mascavo
• 1 colher (chá) de óleo de gergelim

Para finalizar

• 1 colher (sopa) de gergelim tostado
• Cebolinha picada a gosto

Modo de preparo

1. Tempere as tiras de frango com 1 colher de shoyu e reserve enquanto corta os legumes.
2. Cozinhe o macarrão em bastante água fervente, 1 minuto a menos que o indicado na embalagem. Escorra, passe um fio de óleo e reserve.
3. Misture todos os ingredientes do molho numa tigela, mexendo até o amido dissolver por completo.
4. Aqueça uma frigideira grande ou wok com 1 colher de óleo em fogo alto. Doure o frango em duas levas, sem mexer nos primeiros 2 minutos, e tire da panela.
5. Na mesma panela, com mais 1 colher de óleo, refogue a cebola, o alho e o gengibre por 1 minuto. Junte a cenoura e o brócolis e salteie por 3 minutos.
6. Acrescente o pimentão, o repolho e o cogumelo e salteie por mais 2 minutos. Os legumes devem continuar firmes.
7. Volte o frango para a panela, mexa o molho de novo e despeje. Cozinhe mexendo por 1 a 2 minutos, até engrossar e ficar brilhante.
8. Junte o macarrão, misture bem com dois garfos para envolver tudo no molho e desligue o fogo. Finalize com gergelim e cebolinha e sirva na hora.

Como fazer yakisoba que não fica aguado

A água no fundo do prato vem dos legumes, que soltam líquido quando a panela esfria. E ela esfria sempre que entra muita coisa de uma vez. Por isso o frango vai em duas levas e os legumes entram por ordem de dureza: cenoura e brócolis primeiro, repolho e pimentão depois.

Se a sua frigideira for pequena, faça a receita em duas metades. Leva cinco minutos a mais e muda o resultado.

Outro cuidado é secar bem os legumes depois de lavar. Brócolis molhado na panela quente vira brócolis cozido no vapor.

Molho de yakisoba caseiro: a proporção

A conta que funciona é meia xícara de shoyu para uma xícara de água e uma colher de sopa de amido de milho. O amido precisa ser dissolvido na água fria antes de ir para a panela, senão empelota. Quando o molho encosta no calor, engrossa em um ou dois minutos e ganha aquele brilho de restaurante.

O mel ou o açúcar mascavo equilibra o salgado do shoyu. Se preferir sem, o molho fica mais seco no sabor, mas funciona. O óleo de gergelim entra no fim e em pouca quantidade: uma colher de chá já perfuma tudo.

Para quem evita trigo: a maior parte dos shoyus leva trigo na fermentação. Existem molhos de soja feitos sem trigo, e vale ler o rótulo antes de comprar.

Como evitar que o macarrão grude

Cozinhe a massa um minuto antes do ponto, porque ela termina de cozinhar no molho. Escorra, passe um fio de óleo e solte os fios com um garfo. E só junte o macarrão no último passo, com o fogo ainda ligado, para ele absorver o molho em vez de empapar.

Variações: yakisoba de legumes, de carne ou com espaguete de legumes

• Misto: metade frango, metade alcatra em tiras finas, dourada separadamente.
• Só de legumes: dobre o brócolis e o cogumelo e acrescente acelga.
• Sem macarrão: troque a massa por abobrinha ou cenoura cortadas em fios. Elas entram junto com o molho e cozinham em um minuto, para não soltar água.

Dá para congelar yakisoba?

Dá, com uma ressalva. O macarrão cozido amolece no descongelamento e os legumes perdem a crocância. Se for congelar, deixe a massa mais firme ainda e guarde em pote fechado por até dois meses. Para esquentar, use frigideira com um fio de água, e não só o micro-ondas, para o molho voltar a dar liga.

Perguntas frequentes

Qual macarrão usar no yakisoba?

O macarrão próprio para yakisoba é o mais fácil de achar. Espaguete fino ou lámen sem o tempero também funcionam.

Posso fazer yakisoba sem wok?

Pode. Use a maior frigideira que tiver, bem quente, e cozinhe em levas para não lotar.

Por que meu molho de yakisoba não engrossou?

Faltou amido ou faltou fervura. Mexa o molho antes de despejar, porque o amido assenta no fundo da tigela, e deixe borbulhar por um minuto.

Sem tempo de cozinhar hoje? O Yakisoba de Frango da Light is Good vem com frango temperado no gengibre e no gergelim sobre espaguete de legumes e brócolis, no lugar do macarrão. O shoyu que a gente usa é sem trigo, como todo o nosso cardápio. Fica até 7 meses no freezer, fechado, para o dia em que a frigideira não vai sair do armário. Entrega própria em Recife, João Pessoa e Fortaleza.

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