Strogonoff de frango: receita caseira cremosa e rápida
Frango dourado em cubos, molho cremoso com mostarda e um segredo simples para o creme de leite não talhar.
Foto: Freepik
O strogonoff de frango fica bom quando o frango doura antes de ir para o molho e o creme de leite entra no fim, sem ferver. Com essas duas regras, o molho sai liso, encorpado e com gosto de frango, e não de creme.
Ingredientes
Frango
- 600 g de peito de frango em cubos médios
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
Molho
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 200 g de cogumelos fatiados (opcional)
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1/2 xícara de água quente
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- Salsa picada para finalizar
Modo de preparo
- Tempere o frango com sal e pimenta. Aqueça o azeite numa frigideira grande em fogo alto e doure os cubos em duas levas, sem mexer nos primeiros 2 minutos. Reserve.
- Na mesma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar macia. Junte o alho e, se usar, os cogumelos, e refogue por 3 minutos.
- Volte o frango à panela, junte o extrato de tomate, a mostarda e a água quente, raspando o fundo. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
- Desligue o fogo, espere 1 minuto e misture o creme de leite. Volte ao fogo bem baixo só para aquecer, sem deixar ferver. Acerte o sal, finalize com salsa e sirva.
Como fazer strogonoff de frango que não talha
Creme de leite talha quando ferve ou quando encontra acidez em temperatura alta. Por isso a receita manda desligar o fogo, esperar um minuto e só então misturar. Depois, o fogo volta bem baixo, só para aquecer. Se o molho começar a borbulhar, desligue.
Outro cuidado: o extrato de tomate e a mostarda precisam cozinhar antes com o frango. Colocados junto com o creme, deixam o molho ácido e mais sujeito a talhar.
Se mesmo assim o molho separar, desligue o fogo e mexa com vigor com um batedor de arame. Na maior parte das vezes, ele volta.
Por que dourar o frango em duas levas
Frango demais na panela solta água e cozinha no próprio caldo, em vez de dourar. Fica branco e sem a crosta que dá sabor ao molho. Em duas levas, a panela continua quente e os cubos ganham cor. O fundo escuro que sobra na panela é tempero: a água quente do passo 3 solta tudo e vai para o molho.
Strogonoff de frango com requeijão
Para um molho mais leve, troque o creme de leite por 1 xícara de requeijão cremoso, que pode ser light, desfeito em 1/2 xícara de leite. A regra do fogo baixo vale igual. Outra troca comum é o iogurte natural integral, misturado só depois de desligar o fogo; o molho fica mais ácido e não pode voltar a ferver.
Variações
- Strogonoff de carne: use alcatra ou filé mignon em tiras e doure em fogo bem alto, por menos tempo.
- Com palmito ou milho: entram junto com o frango no passo 3.
- Sem extrato de tomate: use 3 colheres (sopa) de molho de tomate encorpado. O molho fica mais claro.
- Toque defumado: 1 colher (chá) de páprica defumada no refogado da cebola.
Acompanhamento para strogonoff de frango
Arroz branco e batata palha são a dupla mais pedida. Arroz integral e batatas rústicas assadas, cortadas em gomos e levadas ao forno com azeite e alecrim, deixam o prato mais caseiro. Para quem prefere menos carboidrato, arroz de couve-flor: rale a couve-flor crua, refogue no azeite com alho por 5 minutos e tempere com sal.
Pode congelar strogonoff de frango?
Pode. Deixe esfriar e congele em potes, de preferência sem a batata palha e longe do arroz, por até 3 meses. Ao descongelar, o molho às vezes parece separado. Aqueça em fogo baixo mexendo, ou no micro-ondas em potência média, parando para mexer, que ele volta a ficar cremoso.
- Molho cremoso sem trigo e sem tempero pronto.
- Vem com arroz integral com salsa e batatas rústicas assadas, não fritas.
- Pronto do freezer: é só aquecer.
Perguntas frequentes
Leva ketchup no strogonoff?
Muita receita de família leva. Aqui o extrato de tomate e a mostarda fazem o papel, com menos açúcar no molho.
Posso usar sobrecoxa?
Pode. Fica mais suculenta. Tire a pele e corte em cubos do mesmo tamanho.
Quanto tempo dura na geladeira?
Até 3 dias, em pote fechado.
Sem tempo de cozinhar hoje? O strogonoff da Light is Good tem peito de frango macio e molho cremoso feito sem tempero pronto, com arroz integral e batatas rústicas assadas ou com arroz de couve-flor. Chega ultracongelado, dura 7 meses no freezer fechado, e a gente entrega em Recife, João Pessoa e Fortaleza.
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